三鹿奶粉事件后，我們在痛心疾首之余，不得不讓我們對這一事件產生一些反思。 我們需要問幾個問題，讓大家從這件事情的表象背后，看到事情的本質。因為問題并不是出在三聚氰胺，而出在蛋白質檢測標準上。現在針對三聚氰胺的種種檢測方 法，只是頭疼醫頭，腳疼醫腳，卻不能根本解決問題。 

Q：什么是三聚氰胺？
A：三聚氰胺是一種重要的有機化工中間產品，主要用來制作三聚氰胺樹脂，具有優良的耐水性、耐熱性、耐電弧性、優良阻燃性。 用途：可用于裝飾板的制作，用于氨基塑料、粘合劑、涂料、幣紙增強劑、紡織助劑等。 三聚氰胺是嚴禁加在食品中的。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。 

Q：為什么在奶粉中發現了三聚氰胺？以前也有聽說在寵物食品和動物飼料中添加三聚氰胺的報道？這有什么關聯嗎？
A：在現有的中國和的奶粉檢測中，主要進行蛋白質、脂肪、細菌等檢測，三聚氰胺不屬于常規檢測項目。目前檢測奶粉中蛋白質的通行方法是凱氏定氮 法，這種方法檢測蛋白質時，是先測總氮含量，根據總氮含量再計算出蛋白質含量。三聚氰胺的含氮量高達66%，白色無味，與蛋白粉外觀相似。一些不法廠商就 利用這個檢測漏洞，非法添加三聚氰胺，造成蛋白質虛高，表面上已經通過了檢測，但實質上里邊的蛋白質含量究竟有多少，是個大大的問號。
以前曾經有過在寵物食品、動物飼料中添加三聚氰胺的報道，其目的都是一個，利用目前的檢測漏洞，非法添加三聚氰胺，造成蛋白值虛高。

Q：除了凱氏定氮法？是否還有其它檢測蛋白質的方法？能否避免這種非法添加劑冒充蛋白質的情況發生？
A：目前蛋白質檢測主要有三種方法：凱氏定氮法、杜馬斯法、紅外法。

    凱氏定氮法現在常常用來進行食品行業中蛋白質檢測，測量樣品中的總氮含量，然后依據氮含量來計算蛋白質含量，這是目前的標準方法。 凱氏定氮方法始于1883年，這種方法在操作上并不是一種非常理想的檢測方法，但目前仍在使用的原因在于尚未有另外一種檢測方法來代替這種方法。這種方法 耗時，要花好幾個小時才能做一個樣品，而且用的化學試劑也是非常危險，需要用硫酸加熱到400度。

    杜馬斯方法被認為是有顯著進步的一種方法，并取得了一些成功。本質上，它將樣品進行燃燒，測量釋放出來的氮，然后算出蛋白質含量。因為你正在燃燒這個樣 品，你必須要處理在這個儀器里所有的燃燒物，這會引發一個保存問題，而且不能測量液體樣品和大的樣品量。樣品量越大，就會有越多的問題發生，這就迫使人們 為了正確地操作儀器，而不得不檢測比他們希望檢測的更少的樣品量。

    還有一種方法是紅外的方法，是一種表面測量方法。但紅外檢測方法的儀器需要經常校準，且校準需要大量的校準試劑，除此之外，還需大量清洗劑，而且易受到樣品其它成份的影響。

    以上幾種測量方法都不是直接測量真的蛋白質的方法，凱氏定氮法和杜馬斯法都是測量總氮含量，根據總氮含量，通過換算，再轉化成蛋白質含量。實踐證明已經引 起許多的問題。因為除蛋白質以外的含氮化合物，在凱氏定氮過程中，被同樣消化成（NH4）2SO4，造成蛋白值虛高，我們統稱這些化合物為非蛋白氮/或假 蛋白氮（NPN）。 

Q: 既然凱氏定氮法存在如此諸多的問題？為什么仍要用這種方法來進行檢測？
A：凱氏定氮法是目前通行的檢測方法，這也就意味著，只要你的產品通過了這種方法的檢測，就可以上市銷售，但產品實際質量如何，有時并不能如實反應出來。


Q: 美國培安CEM SPRINT真蛋白質快速測定儀采用的是哪種蛋白質檢測方法?
A: 美國培安 CEM SPRINT真蛋白質分析儀是快速測量乳制品等食品中真蛋白質含量的一項新技術。它采用的是運用在生物科學領域的iTAG“氨基酸分子標簽”技術，這項技術可以讓我們給蛋白質貼上“標簽”，提供一種在樣品中直接測量真蛋白質含量的手段。 


Q: 美國培安CEM SPRINT真蛋白質快速測定儀與目前的方法相比如何？
A：首先，它是一種直接測量真蛋白質的方法，而非測總氮的方法，總氮里的氮不一定是蛋白質里的氮。
第二，由于它直接測量真蛋白質，因此，這種檢測方法更加準確，蛋白測定范圍：0.01-99.99%，樣品范圍不受性狀局限。
第三，它的測定速度非常快。2分鐘就可以得到測量結果，相比較凱氏定氮在速度上有很大的提高。
第四，操作簡便，利用一次性的樣品杯，操作人員需要做的就是稱量樣品，放入儀器中，按下操作鍵，2分鐘就可以得到操作結果了。
第五，安全，無需處理任何危險的試劑、高溫或其它非正常條件，就在普通實驗室或其它地方就可以操作這套儀器。而且，它是非常綠色技術的產品，沒有任何有毒有害物質產生。目前的凱氏定氮方法會產生帶有硫酸、金屬催化劑等必須廢棄掉的有毒氣體。

Q: 美國培安CEM SPRINT 真蛋白質快速測定儀的方法有無通過任何標準？
A：美國培安 CEM SPRINT 真蛋白質快速測定儀的檢測方法通過了美國AACC AOAC 的認證。

Q:現在有專門檢測三聚氰胺的儀器，可以解決NPN假蛋白氮這個這個問題嗎？
A：假蛋白氮的形式具有多樣性，如：三聚氰胺及其類似物、尿素、硝酸銨等廉價高氮物質，還包括一些體內其它含氮物質，如核酸、尿酸、肌酐等。假蛋白氮 （NPN）以上任何一種物質的加入都會引起蛋白值的虛高。形式的多樣性，決定了在食品及飼料的蛋白質分析中，單單用GC/MS等檢測三聚氰胺及其類似物就 會以偏蓋全，此方法從主觀上存在對目標物進行預先假設的盲區。因為當假蛋白已改頭換面時，不可避免的又會出現重大的食品安全漏檢事故。我們不可能為每一種 可能的添加物都設定一個檢測標準。這種利用排他法來確保蛋白質含量的措施，無疑不能解決根本問題。因為我們目的是為了檢測蛋白質，而不是為了測三聚氰胺。
 
    從食品安全控制可靠性上考慮，解決問題的根本方法，是直接測試食品中的真蛋白質含量。因為，如果能夠一次直接測定食品中真蛋白質含量，以真蛋白質 含量為標準，那么就堵住了市場監管上的漏洞，使偽劣產品無所遁形。因此添加假蛋白質物質，如三聚氰胺等就毫無意義了。區別蛋白質與NPN的意義在于可以獲 得真實準確的蛋白質含量。從根本上解決了問題，廠商只能提供達標產品。這對需要進行蛋白質檢測行業如食品、飼料及蛋白研究和管理領域具有重要的價值。呼吁 中國國家有關部門將真蛋白質檢測盡快納入預防性安全監控標準。

 真蛋白質快速測定儀

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